Los calamares en su propia tinta, llamados calamares en su tinto en España, son un plato clásico español que tiene un sabor único e intenso. Los tintos o blancos ligeros maridan bien con este plato, ya que está repleto de sabores umami. Los calamares están tiernos, la salsa es aterciopelada y todo se combina de una forma única y deliciosa.
Ingredientes:
Para los calamares:
– 2 lbs de tubos de calamar
– 1 taza de harina
– sal y pimienta
– 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
– 1 cebolla mediana picada
– 2 dientes de ajo picados
– 4 paquetes de tinta de calamar (aproximadamente 1/2 oz en total)
– 1/4 de taza de vino blanco
– 1/2 taza de caldo de pescado
– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharada de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones:
1. Comienza retirando la dura membrana interior de los tubos de calamar y limpiándolos.
2. Sazona los calamares limpios con sal y pimienta, y espolvoréalos todos con harina. Sacude el exceso de harina y resérvalos.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade los tubos de calamar en una capa uniforme y saltéalos durante unos minutos, o hasta que empiecen a coger un poco de color. Dales la vuelta y cocínalos unos minutos más.
4. Saca los calamares de la sartén y resérvalos en un plato. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida y el ajo desprenda aroma.
5. Añade con cuidado las bolsitas de tinta de calamar a la sartén, seguidas del vino blanco, el caldo de pescado, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Remueve bien para mezclar y lleva la mezcla a fuego lento.
7. Vuelve a poner los calamares en la sartén y baja el fuego. Cocina durante 2 ó 3 minutos más, o hasta que los calamares estén calientes y la salsa haya espesado un poco.
8. Sirve los calamares en su propia tinta calientes, con un poco de pan al lado para mojar. ¡Que aproveche!
Consejos y variaciones:
– Los calamares en su tinta suelen servirse con una sencilla ensalada de acompañamiento, pero también puedes servirlos con arroz blanco o pan crujiente.
– Si no puedes encontrar bolsitas de tinta de calamar o no quieres utilizarlas, añade 2 cucharadas de pasta de tomate a la salsa. Le dará un sabor más intenso.
– Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de empezar a hacer la salsa. El proceso de cocción es rápido, así que conviene estar preparado.
– Lo mejor es comer este plato inmediatamente, ya que si se deja reposar perderá rápidamente su color único y vibrante. Sin embargo, cualquier sobra puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días.
Los calamares en su tinta son un plato totalmente único que rápidamente se convertirá en uno de tus nuevos favoritos. Con una equilibrada mezcla de sabores dulces y salados.