¿Buscas un plato sencillo y sabroso para tu próxima comida? ¿Por qué no pruebas un plato tradicional español que se ha disfrutado durante generaciones? Las berenjenas rellenas de atún son una comida deliciosa y satisfactoria que seguro que gusta a tu familia y amigos. Esta receta sólo lleva unos minutos de preparación y el resultado final es una de las comidas más sabrosas y satisfactorias que puedes hacer.
Lo que necesitarás:
2 berenjenas grandes
aceite de oliva
1 lata de atún, escurrido
1 cebolla pequeña, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cdta. de pimentón
1 cdta. de comino
sal y pimienta al gusto
1 taza de salsa de tomate
¼ taza de queso rallado (opcional)
Instrucciones:
Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Precalienta el horno a 375°F (190°C).
Paso 2: Corta las berenjenas longitudinalmente por la mitad y saca la pulpa, dejando unos ¼ de pulgada de berenjena en la cáscara.
Paso 3: Unta el interior de las cáscaras de berenjena con aceite de oliva y colócalas en una bandeja para hornear. Hornéalas durante 15 minutos o hasta que estén blandas y doradas.
Paso 4: Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y translúcida, luego añade el ajo y cocina durante un minuto más.
Paso 5: Añade el atún, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta y la salsa de tomate a la sartén. Remueve para mezclar y cocina durante 5 minutos más.
Paso 6: Saca las cáscaras de berenjena del horno y rellénalas con la mezcla de atún. Espolvorea el queso rallado por encima, si lo utilizas.
Paso 7: Vuelve a introducir las berenjenas rellenas en el horno y hornéalas 15 minutos más, o hasta que el queso se derrita y las berenjenas estén calentitas.
Sugerencias para servir:
Estas berenjenas rellenas son una cena perfecta para el lunes sin carne, o pueden servirse como plato principal con una ensalada. Las sobras pueden recalentarse para una comida rápida y fácil al día siguiente.
Prueba esta receta y dinos qué te parece. Es una forma estupenda de aprovechar la abundancia de berenjenas de tu huerto, o simplemente de probar un nuevo plato sabroso. Que aproveche.