La carrillera de ternera es una parte del animal que está ganando popularidad en la cocina. Es un corte cada vez más común en las carnicerías y comercios especializados. Este producto pertenece a la parte inferior de la mandíbula del vacuno, un corte muy jugoso y sabroso si se prepara correctamente.
Carrillera es un término culinario asturiano que se refiere al músculo de la mandíbula de la vaca o el toro. Por lo general, la parte de la mandíbula entera incluye la carrillera, así como los bajos de la cabeza. Este músculo contiene muchos tejidos conectarles y grasa, por lo que es un gran corte para cocinar lentamente en guisos y estofados.
Su amplia base de nutrientes y sabor suave la convierte en una excelente opción para recetas de cocción lenta. Aparte de su rico sabor y buena textura, la carrillera tiene muchas propiedades nutritivas. Es una buena fuente de hierro, vitamina E y minerales, como zinc y selenio.
Esta carne es muy versátil y marida perfectamente con una amplia variedad de ingredientes, por lo que hay muchas recetas que pueden adaptarse fácilmente para usar la carrillera. Desde ricas salsas hasta hermosas guarniciones, los posibilidades son infinitas.
Además, si buscas algo diferente, la carrillera es la base de platos tradicionales de la región de los Pirineos, como la olla aranesa. Esta receta de un estofado de cerdo, cordero, ternera, carrilleras, repollo, calabaza, patatas, zanahorias y judías verdes es perfecta para utilizar la carrillera en tus comidas de una manera deliciosa.
Preparación de Carrillera de Ternera
Al preparar carrillera de ternera, es importante seguir ciertos pasos para asegurarte de sazonarla con sabores encantadores y cocinarla a la perfección. Primero, saca la carrillera del refrigerador y deja que la carne alcance la temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de la cocción. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y se mantenga con los jugos hacia adentro.
Luego, si la carrillera que has comprado todavía contiene hueso, deberás deshuesarla y cortarla en pedazos más pequeños. Esta parte es importante para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme. Luego, salpica la arrillera con bastante sal gorda marina y pimienta negra fresca. Esta simple técnica se asegurará de que la carne esté bien sazonada desde el principio.
Además, para potenciar aún más los sabores, puedes marinar la carrillera durante un par de horas o, idealmente, durante la noche. Una receta simple pero encantadora para la marinada es combinar dos tazas de vino tinto, cuatro dientes de ajo triturados, dos hojas de laurel, dos ramas de tomillo y dos ramas de romero en un bol grande. Coloca la carne en el bol y revuelve para que la marinada se distribuya uniformemente.
Una vez que la carne esté escalfada y marinada, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega un poco de aceite de oliva y fríe la carne durante 6-8 minutos por cada lado. Esto le dará a la carne un color marrón dorado en el exterior y unos jugosos portillos en la parte interior.
Para cocinar, coloca la carrillera en una fuente de horno y cocina a 160°C durante 4 horas. Asegúrate de dar vuelta la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Una vez que la carne esté lista, debes permitir que repose durante 15 minutos para que los jugos de la carne retrocedan y que la carne adquiera el habitual color.
Recetas con Carrillera de Ternera
Una vez que hayas preparado y jugado con la carrillera de ternera, hay muchas recetas deliciosas que puedes probar. Desde un guiso potente hasta un saborizado estofado, aquí hay algunas ideas para usar la carrillera en la cocina.
Guiso de Carrillera de Ternera y Verdura
Este guiso es la perfecta receta para los días fríos de invierno. Con una base de cebolla, zanahoria y pimiento, esta receta permite que el sabor de la carrillera se destaque sin desviarse demasiado a otras sazones. Para esta receta, hierve la carrillera durante 2 horas en un caldo salado y en abundante. Agregar verduras cortadas, como cebolla, zanahoria, pimiento, champiñones, puerros y apio. Cocina durante 30 minutos más a fuego lento para obtener el mejor sabor.
EEsta receta es una versión novedosa de una sopa tradicional francesa. Para comenzar, dora la carne en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, el tomillo, el romero y el laurel. R sazonar con aceite de oliva, vino tinto y caldo de ternera. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, luego agregar zanahorias, patatas, nabos, puerros, coliflor y judías verdes alrededor de una hora antes de la finalización de la receta.
Puedes servir esta deliciosa “sopa” con una buena baguette crujiente para rematar.
Estofado de Carrillera de Ternera al Estilo Aranés
Este estofado tradicional de los Pirineos utiliza la carrillera de ternera para crear un exquisito sabor. Para comenzar, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla, el tomillo, el apio, la zanahoria, el laurel, la salvia y los gránulos de caldo de cordero. Saltear durante 5 minutos. Luego, dorar
saludables de cocción lenta.
La carrillera de ternera es un corte delicioso y versátil que se está haciendo cada vez más popular en la cocina. Es perfecto en una variedad de recetas desde guisos y estofados hasta salsas y sopas. Contiene muchos nutrientes, es sabroso y se cocina lentamente para crear platillos deliciosos de cocción lenta. Si todavía no has probado carrillera de ternera, ¡es hora de explorar todas las deliciosas posibilidades que ofrece!