El codillo, también conocido como codillo de cerdo o jarrete, es un popular plato español que suele servirse con patatas asadas, una guarnición de chucrut y una salsa abundante. Cuando se cocina bien, es un plato lleno de sabor y perfecto para cualquier ocasión especial. Aunque hay muchas formas de preparar el codillo, el método tradicional es un clásico atemporal que nunca decepciona. En este artículo, ¡aprenderás a preparar este delicioso plato paso a paso!
Ingredientes para la preparación tradicional del codillo
El primer paso para preparar el codillo es reunir todos los ingredientes necesarios. Los ingredientes que necesitarás para la preparación tradicional del codillo son:
- 2 libras de codillo de cerdo
- 1 cebolla mediana, picada
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino
- 4 tazas de caldo de pollo o de ternera
Instrucciones para la preparación tradicional del codillo
Ahora que tienes todos los ingredientes, estás listo para empezar a preparar el codillo. El proceso de preparación del plato es relativamente sencillo y directo, y el resultado final siempre merece la pena. Sigue las instrucciones paso a paso que te ofrecemos a continuación para aprender a hacer el plato de codillo perfecto
Paso 1: Marinar el codillo
Para empezar, empieza marinando el codillo. Mezcla la sal marina, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el comino en un cuenco pequeño. Frota la mezcla sobre el codillo, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme. Deja que el codillo se marine durante al menos 30 minutos para que los sabores se empapen.
Paso 2: Asar el codillo
Una vez marinado el codillo, pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade una pequeña cantidad de aceite a la sartén y luego asa el codillo por todos los lados hasta que esté dorado. Este paso es importante, ya que ayudará a encerrar los sabores y a crear una deliciosa corteza.
Paso 3: Preparar la salsa
Mientras se dora el codillo, puedes empezar a preparar la salsa. En una olla grande, calienta una pequeña cantidad de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo picado y cocina durante 2 ó 3 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
Una vez cocidos la cebolla y el ajo, añade el caldo de pollo o de carne a la olla. Lleva el caldo a fuego lento y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que la salsa cueza a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que se haya reducido ligeramente y espesado.
Paso 4: Estofar el codillo
Una vez que la salsa haya espesado, añade con cuidado el codillo dorado a la olla. Asegúrate de que el codillo esté completamente sumergido en la salsa. Tapa la olla con una tapadera y pon el fuego al mínimo. Deja que el codillo cueza durante 2-3 horas, o hasta que esté tierno y se caiga del hueso.
Servir el codillo tradicional
Una vez que el codillo haya terminado de cocer, estará listo para servir. Para servir el codillo tradicional, coloca el codillo en una fuente y añade un poco de salsa por encima.
Sírvelo con patatas asadas, una guarnición de chucrut y tus acompañamientos favoritos. Disfruta
En Conclusión
La preparación tradicional del codillo es un clásico atemporal que siempre triunfa. Cuando se prepara con los ingredientes adecuados y se cocina con esmero, este plato está lleno de sabor y será un éxito entre toda la familia. Sigue las instrucciones paso a paso que te hemos dado para aprender a preparar hoy mismo el plato de codillo perfecto.